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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
瑞士式牛肉扒
做法

菜系及功效:其他国家 家常菜谱
口味:咸酸味      
瑞士式牛肉扒的制作材料:
主料:牛外脊肉1500克。
辅料:胡萝卜150克,净洋葱150克,炸土豆条1000克(见该菜制作)。
调料:番茄酱150克,鲜番茄200克,香叶2片,精盐15克,胡椒粉1克,植物油适量,牛肉汤500克,面粉50克。
瑞士式牛肉扒的特色:
清香爽口,咸鲜而酸。
教您瑞士式牛肉扒怎么做,如何做瑞士式牛肉扒才好吃

1.将牛外脊肉剔去筋皮,顶刀切成1厘米厚的片,用肉拍子拍成0.5厘米厚的圆片,撒入盐5克、胡椒粉,腌1小时入味。将洋葱切滚刀块,胡萝卜切片,鲜番茄烫去皮,去蒂、籽,切滚刀块。

2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,将腌好的肉片蘸匀面粉,掸去余面,下入油中,炸上色至刚熟(成熟度可根据客人需要),下入漏勺沥尽油,码入汤盘中排好。锅迅速回火上,淋入油25克,下入洋葱块、胡萝卜片、香叶,一起炒透至微黄,下入番茄酱炒至出红油,下入牛肉汤、番茄块烧沸,调入盐,浇在肉扒上。将炸土豆条盛入小碟与之一同上桌。


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