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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
口水蛇段
做法

菜系及功效:家常菜谱
口水蛇段的制作材料:
主料:水蛇500克。
调料:葱,姜,黄酒,高汤,辣椒酱,豆豉,芝麻酱,酱油,香醋,味精,糖,花椒粉,熟芝麻,熟花生,红油,香油,香菜末各适量。
教您口水蛇段怎么做,如何做口水蛇段才好吃

1.水蛇宰杀,去头尾、肋骨,改成7厘米长的段,焯水,用高压锅煮烂,装盘。

2.调料对汁,淋在蛇段上即可。


口水蛇段的制作要诀:蛇段要煮至烂而不脱骨失形。


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