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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
熘鸡蛋饺
做法

菜系及功效:家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味:糖醋味      
工艺:
熘鸡蛋饺的制作材料:
主料:鸡蛋350克
调料:白砂糖100克,大葱10克,淀粉(玉米)5克,盐3克,醋25克,植物油100克
教您熘鸡蛋饺怎么做,如何做熘鸡蛋饺才好吃

1. 将锅放小火上,添油少许,打入一个鸡蛋,煎到蛋清凝结时,立即用筷子将一边夹起折向另一边,成半圆形,一面煎黄,再煎另一面;
2. 七个鸡蛋煎完一再全部下锅煎成焦黄色,盛在盘里;
3. 葱切成碎末;
4. 盐放碗内加水调成盐水;
5. 另将糖、醋、葱花、盐水、淀粉用少许清水调成汁;
6. 锅放旺火上,将调好的汁倒入,待汁沸,下油少许,浇在鸡蛋饺上即成。


小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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