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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
芋泥派
做法

菜系及功效:其他国家 精品主食 甜品/点心
口味:甜味      
工艺:
芋泥派的制作材料:
主料:小麦富强粉165克,小麦面粉90克
辅料:起酥油225克,鸡蛋20克,鸡蛋黄20克,南瓜子仁15克,芋头600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克
调料:白砂糖200克,猪油(炼制)25克
教您芋泥派怎么做,如何做芋泥派才好吃

1. 起酥油、高筋面粉(75克)一起搅拌均匀;
2. 高筋面粉(90克)、低筋面粉、冰水(125克)、白油及拌匀的材料一起制作酥皮面团;
3. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的酥皮面皮,静置松弛30分钟;
4. 酥皮面皮切成长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮;
5. 在面皮上面刷上一层全蛋液后,将芋泥馅料放置在中央处,再以对角的方式折起;
6. 表面上并刷上一层蛋黄液,再放入少许的南瓜子以做为装饰;
7. 放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。


芋泥派的制作要诀:酥皮制作方法:
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
芋泥馅料制作方法:
原料:芋泥600克、糖粉200克、奶粉100克、奶油100克;
1. 芋头洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状;
2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芋头:芋头忌于香蕉同食。
全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。


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