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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
中法双松
做法

菜系及功效:法国菜谱
中法双松的制作材料:
主料:鸡肝250克,黄豆煎饼4张(约75克左右),大虾头2个,鲜西红柿25克,西红柿酱;5克,葱头25克,白兰地酒25克,白糖40克,大葱25克,生菜油500克(实耗150克),黄油50克,姜末15克,红葡萄酒15克。精盐,味精各适量。
中法双松的特色:
呈红黄双色,酸甜双味,中法合壁。
教您中法双松怎么做,如何做中法双松才好吃
1.虾头洗净,剁烂泥状,再用黄油炒黄,放葱头末、大葱末煸炒后,放牛肉清汤及红葡萄酒、西红柿粒、西红柿酱,煮开,用漏勺或小筛子滤去渣,再放入白兰地酒,拌匀后成法国汁。

2.鸡肝去筋络,洗净,用清水煮熟,切成细米粒状,入盘一边,浇上法国汁。

3.再把黄豆煎饼(豆制饭粢,市场有售)叠在一起,卷面扁圆形长条,切成细丝,抖松后放在大盘中。

4.炒锅放生菜油,滑锅均匀后,油烧四成热时,将勺离火,把黄豆煎饼丝撒入勺中,不停地翻动,待炸成金黄色时,捞出、控油。然后,放入盘另一边,迅速用筷子抖松,再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌匀,即可免费


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