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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
培根奶油义大利麵
做法

菜系及功效:意大利餐
培根奶油义大利麵的制作材料:
主料:蝴蝶麵 200公克 绿花椰菜 150公克 培根 180公克 大蒜 2瓣 洋葱 1/4个 高汤 150公克 奶油白酱 80公克 鲜奶油 60公克 奶油 50公克 帕梅善起司粉 10公克 巴西利 10公克 盐及胡椒粉 各少许


教您培根奶油义大利麵怎么做,如何做培根奶油义大利麵才好吃
1. 煮一锅滚水加入1小匙盐,再加入蝴蝶麵煮10~12分鐘,期间不断地搅动以避免沾锅。 

2. 先将花椰菜茎部去皮切成小朵花状后,以加了盐的滚水稍微汆烫一下后再浸泡在冷水中备用。 

3. 将培根切成条状、大蒜切末、洋葱切丁备用。 

4. 平底锅中放入奶油加热直到奶油熔化后,放入大蒜末炒香,再加入培根炒至培根白色部份变透明时,加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入高汤、奶油白酱以小火煮滚。 

5. 捞起作法1的蝴蝶麵放入作法4的酱汁锅中煮1~2分鐘,再加入鲜奶油及花椰菜续煮1~2分鐘后,当汤汁变浓稠时再加入起司粉拌炒一下,即可起锅装盘。 

可将完成的义大利麵装入烤模中,并於上层撒上150公克的比萨起司丝后,放入烤箱,以220℃烤15~20分鐘(烤箱要预热),直到上层的起司熔化呈金黄色后出炉,即為“焗培根奶油麵”。


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