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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
清蒸素鸭子
做法

菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 便秘食谱 清热解毒食谱 明目食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
清蒸素鸭子的制作材料:
主料:黄豆芽500克,冬笋125克,香菇(鲜)75克
辅料:油皮200克,冬菜35克,萝卜25克
调料:胡椒粉1克,味精2克,姜5克,大葱10克,盐8克,花生油35克
教您清蒸素鸭子怎么做,如何做清蒸素鸭子才好吃
1. 豆芽摘去头尾,用水洗净;
2. 冬菇用水浸发切丝;
3. 油下锅烧滚,依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀;
4. 下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味,炒熟备用;
5. 用两块切成长方片形的萝卜,嵌于蒸碗内两侧,作为鸭子胸腹的模型;
6. 然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮,将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好;
7. 装入有鸭子模型的碗内,用手按紧,淋上汤汁,入笼蒸熟;
8. 取出翻扣于供用碟内,加上清汤即成。
小帖士-食物相克:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。


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