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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
滑熘鸭肝
做法

菜系及功效:清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
滑熘鸭肝的制作材料:
主料:鸭肝200克
辅料:荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克
调料:料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克
教您滑熘鸭肝怎么做,如何做滑熘鸭肝才好吃

1. 将鸭肝去年靠苦胆处,片成薄片;
2. 鸭肝清水浸泡去血水,用布搌净水,加入蛋清、淀粉浆好;
3. 马蹄片成片;
4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内,调成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透,倒出沥油;
6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内,上火,倒入芡汁,颠炒均匀;
7. 淋入鸡油,装盘即成。


滑熘鸭肝的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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