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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
碎溜笋鸡
做法

菜系及功效:清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:清香味      
工艺:
碎溜笋鸡的制作材料:
主料:童子鸡250克
辅料:冬笋25克,淀粉(玉米)100克
调料:料酒10克,酱油25克,醋10克,味精5克,大葱15克,姜10克,香油15克,花生油100克
教您碎溜笋鸡怎么做,如何做碎溜笋鸡才好吃

1. 将笋鸡收拾干净,剁成小方块;
2. 冬笋片斜片;
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内,配成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油烧热,将鸡块用水淀粉抓匀;
5. 顺序放入油内炸至呈金黄色,放入笋片,倒出沥油;
6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内,上火,烹入米醋,倒入芡汁;
7. 颠炒均匀,淋入香油,出勺装盘即可。


碎溜笋鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约500克。


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