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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
菠萝莲子
做法

菜系及功效:清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:其他
菠萝莲子的制作材料:
主料:莲子500克,菠萝300克
辅料:金糕50克,梅子25克,琼脂25克
调料:白砂糖100克,冰糖100克
教您菠萝莲子怎么做,如何做菠萝莲子才好吃

1. 将菠萝切成与莲子大小相等的丁;
2. 金糕切成数朵小梅花;
3. 青梅切小片;
4. 铜勺上火,倒入清水、冰糖、白糖,熬化;
5. 撇去浮沫,加入菠萝原汤,倒在盆中晾凉,放入冰箱;
6. 将洋粉用温水泡洗干净,放入大碗内,加水上锅蒸化;
7. 取碗一个,将莲子、菠萝丁转码在碗内成面;
8. 把余料装平,将熬化的洋粉轻轻倒入碗内,晾凉后放入冰箱;
9. 食用时,将碗中的菠萝莲子合扣在盖碗中,浇上菠萝糖水,撒上金糕、青梅即成。


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