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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
如意鸭肝卷
做法

菜系及功效:清真菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
如意鸭肝卷的制作材料:
主料:鸭肝150克,鸡蛋150克
辅料:荸荠50克,香菇(鲜)15克,黄瓜50克,红萝卜25克,胡萝卜25克
调料:味精6克,料酒41克,姜汁41克,淀粉(玉米)50克,盐6克,鸡油50克
教您如意鸭肝卷怎么做,如何做如意鸭肝卷才好吃
1. 将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片;
2. 马蹄拍松切碎米;
3. 鸭肝片成薄片;
4. 鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫,用冷水涤凉;
5. 将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、水淀粉抽打均匀;
6. 炒勺上火,放少许油将勺擦净烧匀;
7. 将鸡蛋分两次倒入,转动,摊成均匀的薄蛋皮2张;
8. 炒勺上火,倒入鸡油,加入姜汁、料酒、盐、味精,放入鸭肝、马蹄稍加煸炒;
9. 淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅;
10. 把蛋皮平放,将鸭肝馅摊在两端,由两头卷到中间;
11. 将两卷用蛋黄粘合,呈如意形状,放锅中蒸透,取出切成5厘米长的段10块,码放盘内;
12. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜,烧开,撇去浮沫;
13. 用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,浇在鸭肝卷上即成。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。


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