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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
烩全样
做法

菜系及功效:清真菜 补血食谱 明目食谱 益智补脑食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
烩全样的制作材料:
主料:羊脊髓40克,羊脑40克,羊眼40克,鸡皮40克,鸭肝40克
辅料:鱼肚25克,冬笋25克,菜花25克,油菜心25克,香菇(鲜)15克,牛奶150克
调料:味精2克,料酒10克,姜汁10克,鸡油25克,淀粉(玉米)25克,盐3克
教您烩全样怎么做,如何做烩全样才好吃

1. 将脊髓、羊脑剥去皮膜;
2. 脊髓切3.3厘米长的段;
3. 羊脑、羊眼分别切成薄片;
4. 鱼肚、鸭肝、冬笋、冬菇均片斜片;
5. 鸡皮切块;
6. 菜花、油菜心摘好;
7. 分别将各种原料用开水烫透,冷水涤凉;
8. 坐勺上火,放入鸡汤、盐、料酒、姜汁及各种原料,烧开后撇去浮沫;
9. 加入味精、牛奶,用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,盛入盖碗内即成。


烩全样的制作要诀:为使口感更好,本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。


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