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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
大蒜炒鯊魚
做法

菜系及功效:港台菜
大蒜炒鯊魚的制作材料:
主料:鯊魚 4兩 蛋白 1/2個 太白粉 1小匙 青蒜 4兩 辣椒 1條 薑片 2~3片 高湯 2小匙 鹽 1小匙 米酒 少許 胡椒粉 少許
教您大蒜炒鯊魚怎么做,如何做大蒜炒鯊魚才好吃
(1)鯊魚順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片,加鹽、酒及蛋白醃10分鐘後,再加太白粉及胡椒粉拌勻。 

(2)起油鍋,待油七分熱時, 將鯊魚片放入油炸至浮起後撈出。 

(3)將蒜及辣椒切好備用。 

(4)先把薑片爆香,放入青蒜、辣椒拌炒,加米酒、鯊魚,再倒入高湯。煮開後加少許味精,燜一下即可。


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