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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
干煸野鸡红
做法

菜系及功效:川菜 便秘食谱 消化不良食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:干炒
干煸野鸡红的制作材料:
主料:白萝卜300克,胡萝卜150克
辅料:芹菜50克,青蒜50克,芽菜20克
调料:盐5克,酱油8克,香油8克,豆瓣酱8克,味精5克,花生油30克
教您干煸野鸡红怎么做,如何做干煸野鸡红才好吃

1. 将白萝卜、胡萝卜去皮,切成8厘米长的细丝;
2. 将芹菜切成5厘米长的段;
3. 将青蒜切成5厘米长的丝;
4. 芽菜剁成末;
5. 豆瓣酱剁茸;
6. 将炒锅置旺火上,倒入菜油,烧熟,将红、白萝卜丝投入炒锅中快速炸一下,捞出,沥油;
7. 在锅内留底油,下豆瓣酱炒香,倒入萝卜丝,加精盐、酱油、芽菜末炒匀,再加入芹菜段、青蒜丝,干煸出香味,放入味精,淋上香油拌匀,起锅,装盘即可。


小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。


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