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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
干煸鳝片
做法

菜系及功效:川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱 营养不良食谱
口味:微辣      
工艺:干炒
干煸鳝片的制作材料:
主料:鳝鱼300克
辅料:芹菜75克
调料:姜5克,香菜10克,大蒜(白皮)8克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油50克,香油10克,酱油5克,豆瓣辣酱5克,醋5克,白砂糖5克,味精5克


教您干煸鳝片怎么做,如何做干煸鳝片才好吃
1. 鳝鱼宰杀洗净,切片;大蒜切片;芹菜洗净,切段;葱洗净切葱花。
2. 锅内放油烧热,将鳝片炸干脆,捞起沥油。
3. 锅中留油少许,爆炒姜(切末)、蒜(切末)、豆瓣酱、干辣椒(切末),再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4. 翻炒均匀后注入高汤续煮,汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。


干煸鳝片的制作要诀:厨师一点通食用时撒上花椒粉,味道更佳。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。


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