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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
煎紫米藕夹
做法

菜系及功效:云贵菜
煎紫米藕夹的制作材料:
主料:鲜藕500克,紫米100克,鸡茸50克,鲜荷叶1张。
教您煎紫米藕夹怎么做,如何做煎紫米藕夹才好吃
1、紫米蒸熟,藕去皮煮熟; 

2、鸡茸、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一; 

3、把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊; 

4、油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅;

5、荷叶焯水入盘垫底,将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。


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