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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
羊肉冻豆腐
做法

菜系及功效:西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味      
工艺:原炖
羊肉冻豆腐的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)500克,冻豆腐1500克
辅料:菠菜100克,粉条250克,韭黄10克
调料:味精1克,香菜10克,小葱10克,盐10克,姜5克,花椒粉5克


羊肉冻豆腐的特色:
冻豆腐与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。
教您羊肉冻豆腐怎么做,如何做羊肉冻豆腐才好吃
1. 羊肉洗净,切成4 厘米见方的块;
2. 将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫;
3. 再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂;
4. 冻豆腐挤干水分,切成4 厘米见方的块;
5. 将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10 分钟,加粉条、菠菜,烧制;
6. 烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。


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