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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炸麻叶肉
做法

菜系及功效:西北菜
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
炸麻叶肉的制作材料:
主料:猪里脊肉350克
辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料:芝麻25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油35克,椒盐10克


炸麻叶肉的特色:
菜形如芝麻叶片,色泽金黄,香脆味美,既宜佐酒,又作茶点食用。
教您炸麻叶肉怎么做,如何做炸麻叶肉才好吃
1. 将猪里脊肉切成大片,摊在案板上;
2. 淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状;
3. 鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀;
4. 将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻;
5. 炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出;
6. 沥油后盛于盘内即成,带花椒盐上桌。


炸麻叶肉的制作要诀:1. 肉片薄小,不必重油,注意火候,不可将芝麻炸糊;
2. 亦可带辣酱油上桌,中外合璧,另是一格;
3. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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