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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
四鲜烤麸
做法

菜系及功效:豫菜
四鲜烤麸的制作材料:
主料:面筋
辅料:木耳,黄花,胡萝卜,冬笋
调料:盐,鸡精,料酒,酱油,白糖,鸡汤,香油,葱段,姜片


四鲜烤麸的特色:
咸中带甜,味香可口。
教您四鲜烤麸怎么做,如何做四鲜烤麸才好吃
1、将面筋切成片,木耳、黄花用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗,胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片,冬笋切成片; 

2、坐锅点火放入油,油热倒入葱段、姜片炒出香味时,放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀,淋入香油出锅即可。 

提示:烤麸易干,所以此菜可放底油稍多一点。


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