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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
麻辣白菜卷
做法

菜系及功效:川菜 学龄期儿童食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味:麻辣味      
工艺:
麻辣白菜卷的制作材料:
主料:圆白菜500克
辅料:辣椒(红,尖,干)50克
调料:盐5克,味精3克,花椒10克,花生油15克
教您麻辣白菜卷怎么做,如何做麻辣白菜卷才好吃

1. 把圆白菜叶一片一片从根部整个掰下,洗净控干水分;
2. 干红辣椒洗净切成小节备用;
3. 将花生油烧热,将红辣椒、花椒一同下锅,炸出香味后,把圆白菜下锅煸炒,将味精,精盐放入稍炒;
4. 待菜叶稍软,倒在碟中,晾凉,用手将菜叶卷成笔杆形,切成小节,码放在碟上即可。


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