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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
古法黑草羊
做法

菜系及功效:沪菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
古法黑草羊的制作材料:
主料:羊肉(瘦)500克,荸荠50克,胡萝卜50克,竹笋100克,青蒜100克
调料:陈皮10克,姜50克,味精10克,盐5克,料酒5克,白砂糖10克,花生油75克
古法黑草羊的特色:
香酥,味美,嫩滑。
教您古法黑草羊怎么做,如何做古法黑草羊才好吃
1.黑草羊肉洗净斩件,胡萝卜洗净去皮切滚刀件,姜去皮拍扁,切碎。马蹄去皮。竹笋斩成段后一开四。
2.黑草羊肉先焯水沥干。
3.锅上火,放入油烧热,倒入羊肉,生姜爆香,下料酒,倒入清水,马蹄,胡萝卜,竹笋,陈皮及适量调料,烧至羊肉酥软时加入青蒜略煮,装盘即可。


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