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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
咸肉炒毛豆竹笋
做法

菜系及功效:沪菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
咸肉炒毛豆竹笋的制作材料:
主料:咸肉50克,毛豆100克,竹笋50克
调料:料酒10克,盐5克,味精4克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)4克,花生油30克
咸肉炒毛豆竹笋的特色:
咸,鲜,脆,香。
教您咸肉炒毛豆竹笋怎么做,如何做咸肉炒毛豆竹笋才好吃
1. 将咸肉切3厘米长的薄片;
2. 毛豆粒入沸水锅焯水至酥;
3. 竹笋切3厘米长的段,洗净;
4. 烧热锅,放入少量油,将毛豆粒,扁尖,咸肉下锅煸炒至熟;
5. 入黄酒,加盐,糖,味精炒匀,用湿淀粉勾芡,淋麻油即可。


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