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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炒万年青
做法

菜系及功效:沪菜 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 咽炎食谱
口味:清香味      
工艺:
炒万年青的制作材料:
主料:万年青100克,香菇(鲜)40克,冬笋40克
调料:盐2克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,花生油60克
炒万年青的特色:
色泽深绿青翠,清香味浓,鲜嫩适口。
教您炒万年青怎么做,如何做炒万年青才好吃
1.万年青用冷水涨发后洗净沥干。水发冬菇,熟冬笋分别切成细丝。
2.炒锅烧热,放入熟花生油50克,烧至七成热放入精盐,再下冬笋丝,冬菇丝同炒,最后加入万年青煸炒,并加入鲜汤75克,白糖,味精,料酒,烧至汤汁浓稠,淋上熟花生油即可起锅装盘。


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