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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
虾子冬笋
做法

菜系及功效:沪菜 糖尿病食谱 高血压食谱 冠心病食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
虾子冬笋的制作材料:
主料:冬笋750克,素火腿25克
调料:味精2克,料酒1克,酱油3克,盐1克,花生油60克,淀粉(豌豆)1克
虾子冬笋的特色:
香脆鲜嫩,味美可口。
教您虾子冬笋怎么做,如何做虾子冬笋才好吃
1.冬笋剥壳洗净,用清水煮到九成熟,浸入凉水冷却,捞起控干水分,切成梳子片。素火腿切成细末,为素虾子。
2.炒锅置火上,放入花生油烧到七成热将冬笋下锅煸炒几下,加入调料和鲜汤100克,用湿淀粉勾芡,淋熟花生油10克,起锅装盘,撒上素火腿末即成。
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