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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
滑溜里脊
做法

菜系及功效:京菜 家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑溜
滑溜里脊的制作材料:
主料:猪里脊肉375克
辅料:黄瓜200克,鸡蛋清40克
调料:大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克


滑溜里脊的特色:
清爽,滑嫩可口。
教您滑溜里脊怎么做,如何做滑溜里脊才好吃

1. 里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克,拌匀,停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。
2. 油烧热,肉片倒入锅中过油,见肉片变色即捞出沥油。
3. 锅中留油30克,爆香葱段后将葱段夹出,黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右,加入肉片同炒,最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,即可盛盘供食。


滑溜里脊的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约300克。
小帖士-健康提示:
可增加黄瓜用量,减少里脊肉量,使营养更趋均衡。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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