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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
泡椒牛肉卷
做法

菜系及功效:川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸辣味      
工艺:
泡椒牛肉卷的制作材料:
主料:牛里脊肉200克
辅料:芹黄40克,鸡腿蘑(干)40克,腊肉(烟肉)50克
调料:泡椒25克,嫩肉粉10克,淀粉(玉米)60克,白葡萄酒16克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,醋5克,生抽8克,植物油100克
教您泡椒牛肉卷怎么做,如何做泡椒牛肉卷才好吃
1. 牛里脊肉洗净,切成片,加盐、胡椒粉、松肉粉拌匀;
2. 泡椒剁细;
3. 芹黄切成段;
4. 鸡腿菇洗净煮熟切成粗丝;
5. 熟腊肉切成丝;
6. 取牛肉片,铺平,放入芹黄段、鸡腿菇丝、腊肉丝在一端,卷成卷,封口处抹上蛋清淀粉粘牢;
7. 锅置火上,加植物油烧热,将牛肉卷拖上蛋清淀粉,放入油内炸黄,起锅;
8. 锅内留油少许,烧热,放入泡椒略炒,加鸡清汤、盐、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷,焖入味,至汤汁浓稠时加湿淀粉勾芡,推匀,放鸡精、醋推匀,起锅入盘。免费


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