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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
瓦块茄鱼
做法

菜系及功效:京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:鱼香味      
工艺:滑溜
瓦块茄鱼的制作材料:
主料:茄子,300克
辅料:鸡蛋清40克,香菇(干)20克
调料:盐3克,辣椒酱20克,酱油10克,醋2克,白砂糖10克,味精2克,姜5克,花生油100克,淀粉(豌豆)15克
瓦块茄鱼的特色:
形似瓦块,味有鱼香,咸中有辣,辣中有甜,质地鲜嫩,脆香可口。
教您瓦块茄鱼怎么做,如何做瓦块茄鱼才好吃
1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块,两面剞上一字花刀;
2. 茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;
3. 水发香菇切成丁;
4. 鸡蛋清搅匀待用;
5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;
6. 炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;
7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。


瓦块茄鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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