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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
炸茄排
做法

菜系及功效:京菜
口味:炸烧味      
工艺:碎屑料炸
炸茄排的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)300克
辅料:鸡蛋75克,小麦面粉50克,面包屑150克
调料:大葱8克,姜汁7克,料酒5克,盐3克,味精2克,大豆油80克
炸茄排的特色:
色泽金黄,外焦里嫩,咸鲜干香,风味别具。
教您炸茄排怎么做,如何做炸茄排才好吃
1.将茄子洗净去皮,切成1厘米厚的大片,两面轻剞十字花刀,用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉,再拖匀鸡蛋液,粘匀面包渣按实,下入五成热油中炸透,至呈金黄色时捞出,改刀成条排摆在盘内即成。


炸茄排的制作要诀:本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


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