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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
冰糖炖桥尾
做法

菜系及功效:徽菜 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清炖
冰糖炖桥尾的制作材料:
主料:咸肉500克
辅料:冬笋30克
调料:小葱10克,冰糖10克,姜10克,黄酒10克
冰糖炖桥尾的特色:
原锅上桌,晶莹透亮,红白相间,清香四溢,开胃下饭。
教您冰糖炖桥尾怎么做,如何做冰糖炖桥尾才好吃
1. 将桥尾浸泡1 小时洗净,切成0.3 厘米厚的片;
2. 冬笋去皮,洗净,切片;
3. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松;
4. 桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入笋片、葱结、姜块(拍松)、黄酒、冰糖,用微火炖约2 小时即成。


冰糖炖桥尾的制作要诀:此为汤菜,桥尾为盐腌制品,其味甚咸,入菜不必再加盐,以冰糖提鲜,名为“冰糖炖桥尾”,实为咸鲜口味。


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