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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
银耳肥肠燕
做法

菜系及功效:云贵菜
银耳肥肠燕的制作材料:
主料:处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐,胡椒粉,料酒,白糖,味精,鲜汤,湿淀粉各适量
银耳肥肠燕的特色:
软滑嫩,清淡爽口。
教您银耳肥肠燕怎么做,如何做银耳肥肠燕才好吃
1肥肠剖开,切成细丝,入沸水锅中汆一水捞出,用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后,装入蒸碗底部,上面再放上水发银耳,入笼用旺火蒸约15分钟取出,翻扣于圆盘中,即成银耳肥肠燕。

2炒锅置火上,掺入鲜汤烧沸,撒入青红椒粒,调入精盐、白糖、味精,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中银耳肥肠燕上,即成。


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