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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
烩鲫鱼舌头
做法

菜系及功效:苏菜
烩鲫鱼舌头的制作材料:
主料:鲫鱼舌头(300克),光鸡(半只),猪肉(600克),小薄火腿片(10多片),小薄冬菇片(10片),小薄笋片(10多片),黄酒(75克),整葱(1根),姜(1片),菱粉(12.5克),精盐(少许)。
烩鲫鱼舌头的特色:
味肥嫩清香。
教您烩鲫鱼舌头怎么做,如何做烩鲫鱼舌头才好吃
一、把鲫鱼舌洗净,放入水内烫一下,取出拆去软骨,放在盘中;把光鸡片成肉、猪肉一起洗好。

二、起热猪油锅,将鸡肉、猪肉一起投入锅内,加葱姜熬出一小碗浓汤,熬好后,取去鸡、肉和葱、姜都不要。同时把浓汤撇清,随后将鱼舌放入,加火腿片、冬菇片、笋片和盐、酒一道烩约十分钟,并调菱粉下锅勾薄芡起锅 。


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