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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
芽菜烧肚条
做法

菜系及功效:川菜 补气食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
芽菜烧肚条的制作材料:
主料:猪肚500克
辅料:芽菜35克
调料:盐5克,姜5克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油25克,香油2克
教您芽菜烧肚条怎么做,如何做芽菜烧肚条才好吃
1. 将猪大肚洗净,改成一字条;
2. 芽菜淘洗干净改刀成段;
3. 锅置火上,下油、姜、猪大肚爆炒,待出香味,下芽菜炒香;
4. 掺入鲜汤调料,同时用小火烧制;
5. 待肚条软时,加味精,用水豆粉勾薄芡,滴几滴香油,起锅装盘即成。


芽菜烧肚条的制作要诀:1. 芽菜要冲洗干净,不能夹带泥沙、杂质;
2. 猪肚也要洗净,避免出现异味;
3. 主辅料搭配要适当,注意掌握肚条与芽菜的比例。
小帖士-健康提示:
1. 芽菜经过腌制,虽维生素减少但仍含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、膳食纤维等营养物质;
2. 猪肚具有很强的补脾养胃的功效。


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