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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
西湖莼菜汤
做法

菜系及功效:浙菜
西湖莼菜汤的制作材料:
主料:莼菜100克,熟火腿15克,熟鸡肉30克,清汤250克,熟鸡油适量。
教您西湖莼菜汤怎么做,如何做西湖莼菜汤才好吃
①将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝,莼菜洗净(瓶装莼菜应倒去浸液,清水冲净后再用)。

②锅内放适量清水,放大火上烧滚,放入莼菜略灼后,用漏勺捞出,滤去水盛入汤碗,放上鸡丝和火腿丝。

③把清汤(或鸡肉、火腿原汁汤)放入锅,加盐、味精烧滚后,缓缓浇入莼碗中,淋上鸡油即可。
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