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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
荷花荔枝鸡
做法

菜系及功效:粤菜
荷花荔枝鸡的制作材料:
主料:嫩油鸡1只(净重1公斤左右为宜),云米茨荔枝400克,荷花1朵(约7~8瓣花最好)。料酒30克,鸡汤适量,盐5克,味精4克,葱15克,姜10克。
教您荷花荔枝鸡怎么做,如何做荷花荔枝鸡才好吃
(1) 将鸡宰杀后,用80℃热开水淋泡退毛。

(2) 在光鸡的脊背上开刀,取出内脏,然后除去腔骨,再用开水稍烫一下。

(3) 用清水洗干净后上碗扣好,而后加葱、姜、料酒、鸡汤、云米茨荔枝、荷花,再加入盐和味精。

(4) 上笼屉蒸到鸡肉烂熟即成。


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