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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
麻酱三鲜
做法

菜系及功效:京菜 补阳食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:麻酱味      
工艺:
麻酱三鲜的制作材料:
主料:鱼肚100克,虾仁100克,海参(水浸)100克
调料:芝麻酱50克,味精2克,盐4克,白砂糖5克,小葱5克,姜5克
麻酱三鲜的特色:
红、白、黄、褐四色相间,色彩多样,质软嫩,入口鲜香,麻酱味浓。
教您麻酱三鲜怎么做,如何做麻酱三鲜才好吃
1. 先将麻酱加入精盐、清水,调成稠糊状;
2. 水发海参、大虾仁、水发鱼肚分别切成抹刀片;
3. 将海参、虾仁、鱼肚再用开水汆透,捞出控净水,用清水过凉,鱼肚用净布挤去水分;
4. 将三种原料放在盆里,加入麻酱、味精、白糖、葱味、姜末拌匀入味;
5. 食用时把鱼肚码在盘中,海参码于鱼肚上面,虾片盖在上面即可。


麻酱三鲜的制作要诀:调和麻酱时要加一次水和匀后再加水,如一次加足水,麻酱就很难打成糊状。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。


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