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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
三色明虾片
做法

菜系及功效:浙菜
三色明虾片的制作材料:
主料:明虾(或鱼片,鸡片)15只,腌虾料(蛋白1只,生粉1.5汤匙,盐,酒各1/2汤匙),葱粒2汤匙,姜茸l/2汤匙,豆苗或芥蓝菜250克,酒l汤匙,香油1茶匙,上汤2汤匙,生粉1茶匙,番茄酱3汤匙,咖哩粉1汤匙。


教您三色明虾片怎么做,如何做三色明虾片才好吃
①将虾头与虾壳剥除后,取肉用盐抓洗一次,洗净并拭干水分,每只虾横面切成4片,全部盛在大碗内,加入腌虾料拌匀,腌30分钟。

②用3汤匙油及盐将豆苗炒熟,用漏勺滤干菜汁,放在大碟内排成一个撊藬字形。

③将油在锅内烧成八分热后,倒下虾片,大火煨炸约10秒钟,见虾变白即行捞出滤干。

④另用3汤匙油爆炒葱姜末后,将虾片重放回锅中,并放入酒、香油、上汤及生粉、盐,大火拌炒5秒钟即可,先盛出2/3的虾片,在锅内留下的1/3虾片中,加入番茄酱拌炒均匀,淋l/2汤匙油即可盛在大碟中一个三角形空位中。

⑤另在锅内放l汤匙油,倒下咖哩粉(用3汤匙水先调匀),小火炒香后,将另1/3虾片放入拌炒至颜色均匀即盛在大碟中另一个空位内,所剩下之空位放剩下之虾片(白色)便成为三色明虾片。


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