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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
绍式虾蛋
做法

菜系及功效:浙菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸甜味      
工艺:
绍式虾蛋的制作材料:
主料:虾仁100克,鸡蛋400克
辅料:香菜30克
调料:盐3克,葱白30克,甜面酱30克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)250克
绍式虾蛋的特色:
此菜色金黄,外脆里嫩,是绍兴的传统风味。
教您绍式虾蛋怎么做,如何做绍式虾蛋才好吃
1. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
2. 将虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀,做成浆虾仁待用;
3. 将鸡蛋磕入碗内,加入湿淀粉、精盐、味精,用筷子打匀,再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀,待用;
4. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至七成热,一边用筷子在油锅内熘滑,一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅;
5. 至起丝后,将勺移至旺火上再氽5秒钟,连油倒入漏勺,将勺摇晃几下,沥去油,用筷拨松即成松丝状,装盘,围上洗净的香菜叶即成;
6. 上桌时,随带葱、甜面酱各一碟蘸食。


绍式虾蛋的制作要诀:备熟猪油1000克,实耗约250克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。


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