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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
珊蝴冬茸羹
做法

菜系及功效:湘菜 水肿食谱 利尿食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味:咸甜味      
工艺:
珊蝴冬茸羹的制作材料:
主料:冬瓜2000克,咸鸭蛋600克
辅料:豌豆10克
调料:冰糖250克,淀粉(豌豆)5克
珊蝴冬茸羹的特色:
色彩松黄,微咸香甜。
教您珊蝴冬茸羹怎么做,如何做珊蝴冬茸羹才好吃

1.将大厚冬瓜削去皮和部分软瓤,用擂钵磨成细茸,装入汤盅内,上笼蒸熟取出。
2.将咸蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
3.食用时,锅里放500克水,加冰糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,将糖水、冬瓜茸、咸蛋黄、豌豆倒入,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾流汁芡,撇去泡沫,装入10个小碗内,每人一份即成。


小帖士-食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。


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