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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
一鱼三吃---番茄鱼片
做法

菜系及功效:湘菜 补气食谱 健脾开胃食谱
口味:酸甜味      
工艺:滑溜
一鱼三吃---番茄鱼片的制作材料:
主料:鳜鱼250克
辅料:鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)13克
调料:黄酒15克,盐2克,猪油(炼制)35克,番茄酱50克,味精1克,香油3克
教您一鱼三吃---番茄鱼片怎么做,如何做一鱼三吃---番茄鱼片才好吃
1. 桂鱼宰杀片取净肉250克去皮去刺,切成4 厘米长、2.6 厘米宽,0.3 厘米厚的薄片;
2. 将鱼片用鸡蛋1个(约60克)、黄酒15克、湿淀粉15克、精盐少许抓匀上浆;
3. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将上浆的鱼片下锅炸熟,连油倒入漏勺,滤去油;
4. 炒锅留底油25克烧至六成热,依次下番茄酱、鱼片、精盐少许、味精少许,淋鸡清汤50毫升,烧制;
5. 待烧开后,用湿淀粉10克勾芡,熘炒成红色,盛入大瓷盘1/3 的地方,再淋上芝麻油3克,即成。


一鱼三吃---番茄鱼片的制作要诀:1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
2. 此菜与焦炸鱼球、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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