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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
生菜虾松
做法

菜系及功效:湘菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:生炒
生菜虾松的制作材料:
主料:生菜(团叶)50克,芹菜50克,荸荠100克,香菇(鲜)50克,虾仁250克
辅料:油条20克
调料:大葱10克,姜3克,白酒4克,味精2克,盐5克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,植物油30克
教您生菜虾松怎么做,如何做生菜虾松才好吃

1. 西生菜剖开后取整张叶,裁成圆形片待用;
2. 虾仁剔去肠砂,清洗干净后擦干与腌料(白酒2克、味精1克、盐2克、蛋白30克、淀粉5克)拌匀;
3. 将油条切成小片,放入油锅中稍炸,捞起沥干油后压碎,盛在生菜叶上;
4. 芹菜、葱、姜切末,冬菇泡发去蒂后也切末;
5. 荸荠去皮清洗干净后切末,并挤干水分待用;
6. 炒锅中放入适量油烧热,将去肠砂的虾仁炒散后捞起沥干油;
7. 炒锅中放入克油,把葱、姜、芹菜末、冬菇末、荸荠翻炒2分钟后,加入虾松,再放入调味料(味精1克、盐3克、香油5克、白酒2克)拌匀;
8. 炒好的虾泥放在油条上,食用前和油条一起拌匀,盛放在生菜中包紧即可。


生菜虾松的制作要诀:1. 因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右;
2. 油条1根(重约40克)营养成分为蛋白质2克,脂肪5克、糖类15克、热量430.5焦耳,相当于1片吐司加1小匙奶油的营养,肥胖者不宜多食。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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