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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
雪魔芋烧鹅掌
做法

菜系及功效:川菜 卤酱菜 胃调养食谱 减肥菜谱
口味:咸鲜味      
工艺:
雪魔芋烧鹅掌的制作材料:
主料:鹅脚翼400克
辅料:魔芋150克,酸白菜50克
调料:大葱10克,色拉油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜(白皮)10克
教您雪魔芋烧鹅掌怎么做,如何做雪魔芋烧鹅掌才好吃
1. 将鹅掌洗净,煮熟后改刀;
2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤;
3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣,调好味,勾芡起锅。


雪魔芋烧鹅掌的制作要诀:1. 雪魔芋要发渗;
2. 鹅掌要烧软,入味。
小帖士-健康提示:
1. 鹅肉含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸等;
2. 可益气补虚、和胃止渴、暖胃生津、利五脏;
3. 雪魔芋含蛋白质、葡萄糖、果糖和多种矿物质、维生素等,是很好的减肥美容食品。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。


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