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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
秘制国药中华鳖
做法

菜系及功效:粤菜
秘制国药中华鳖的制作材料:
主料:中华鳖,党参,红枣,枸杞,沙参,玉竹
辅料:姜片


秘制国药中华鳖的特色:
此鳖出自博罗,以山泉水养大,无腥味,肉质特别鲜甜。
教您秘制国药中华鳖怎么做,如何做秘制国药中华鳖才好吃
(1) 把鳖仰放在盆中,然后用80~85°热水烫其全身半分钟,再取起后用手褪去其身上表面的薄膜,这样就能去掉鳖身上的全部污秽。特别须注意褪净其颈部、腋窝和四趾有皱褶地方的薄膜,并剥去脚趾甲。

(2) 处理好后,与药材同煮。时间依鳖的大小而定。


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