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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
乳扇萨其马
做法

云南小吃乳扇萨其马的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:炸汆法
乳扇萨其马的制作材料:乳扇500克,焙香的白芝麻200克,白糖1千克,饴糖800克,蜂蜜130克,熟猪油70克,花生油2下克(约耗50克)。
乳扇萨其马的特色:
既有萨其马的酥、松、软、入口易化、蜜甜清香、面红身黄的特点,又增加了乳香和回味。
教您乳扇萨其马怎么做,如何做乳扇萨其马
1.用湿纱布将乳扇盖好使之回软,剪成宽3毫米的条。锅上火烧热.移到小火上,加花生油,下乳扇条迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。
2.白糖、蜂蜜、饴糖、熟猪油、水入锅,上火烧至能拉出丝时,起锅倒入炸好的乳扇条中,撒上芝麻,充分拌匀成型(大块状)出模,用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块,待冷却后装盘。
乳扇萨其马的制作要领:乳扇要选优质品,炸时温度不能过高,保证乳扇色泽洁白。免费


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