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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
油炸麻脆
做法

云南小吃油炸麻脆的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:炸汆法
油炸麻脆的制作材料:糯米6千克,红芋头、魔芋各500克,地瓜1千克,甘蔗汁1千克,红糖700克,山豆根200克。
油炸麻脆的介绍:油炸麻脆是墨江傣族等过春节时的待客小吃。有一年忙到头、五谷丰登、六畜兴旺的美喻。本品所用的山豆根,是山中藤树之根,形扁平,似四季豆,表面有须根,面呈绿色,下部灰色,肉质白色,无味无毒,捣细用其汁,起粘合凝固作用。
油炸麻脆的特色:
色彩鲜艳,形状各异,其味异香,甜而酥脆,气氛浓烈。
教您油炸麻脆怎么做,如何做油炸麻脆
1.将芋头、魔芋、地瓜刮洗干净,捣成泥取出汁。豆根洗净煨后,过滤取其水。糯米淘洗后蒸成饭。
2.饭人石臼.对入芋头、魔芋、地瓜、豆根汁拌匀,边捣边加入红糖、甘蔗汁,捣至饭成泥,取出放在案板上,揉团擀片,用模具压成各种动物形状,晒干收存。
3.食时,用温油炸至泡脆即成。
油炸麻脆的制作要领:这是天然食品,纯民间加工。免费


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