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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
气焖玉米粑粑
做法

云南小吃气焖玉米粑粑的做法详细介绍
所属地区:云南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
气焖玉米粑粑的制作材料:鲜玉米粒1千克,面粉300克(或米饭、青毛豆),白糖200克,植物油10克。
气焖玉米粑粑的介绍:此点在云南农村颇为流行,新鲜玉米上市,农村家家兴尝鲜,凡是走亲串友的均用此点招待。气焖,又叫气汗,是农村土语,是指制此饼时锅内加水,加热不让蒸汽溢出,其蒸汽遇锅盖成蒸溜水,即为气汗。用气和气汗蒸熟粑粑。
气焖玉米粑粑的特色:
金黄明亮,鲜甜香嫩,质地泡散软糯,似发面饼,饼底结成锅巴,口感脆爽。
教您气焖玉米粑粑怎么做,如何做气焖玉米粑粑
1.鲜玉米用石磨磨成玉米浆,下入面粉、白糖搅拌均匀,成玉米糊浆。
2.尖底铁锅上火,加入清水(400克)烧热,锅边抹上油,下一勺玉米糊由其自然摊开成粑粑状,加盖密封,焖到水干,铲出即成。
气焖玉米粑粑的制作要领:鲜玉米应用石磨加工,用铁磨会使玉米浆发黑,可选择面粉或青毛豆、米饭加入,再加入青毛豆和米饭时同时也要用石磨磨细。


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