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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
玲珑玻璃白菜
做法

菜系及功效:粤菜
玲珑玻璃白菜的制作材料:
主料:白菜1500克,火腿末25克,鸡蛋1个,五花肉250克猪油1000克(耗100克),味精,精盐,胡椒粉,芝麻油,湿淀粉各适量
玲珑玻璃白菜的特色:
清香,嫩滑,味醇。
教您玲珑玻璃白菜怎么做,如何做玲珑玻璃白菜才好吃
1)将白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米;

2)将猪油下鼎烧沸,把白菜放人爆过,用爪液篱捞起,再用锅1只,内垫竹篾片,把白菜放在竹蔑片上面;

3)把五花肉片开,成块和鸡壳下沸水锅泡过,盖于白菜,加入上汤、精盐、味精,先用旺火炖15分钟,随后改用文火炖约30分忡,去鸡壳、五花肉,取出装人碗,菜茎放在碗里,菜叶摆在上面,再人蒸笼蒸热。上菜时,取出倒翻在盘里,滗出原汁下鼎烧沸,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用湿淀粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成。酱碟:香醋2碟。免费


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