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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
桂发祥什锦麻花
做法

天津小吃桂发祥什锦麻花的做法详细介绍
所属地区:天津小吃
工艺:炸汆法
桂发祥什锦麻花的制作材料:面粉、酵面、碱水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝、花生油、白砂糖、桂花等各适量。
桂发祥什锦麻花的介绍:天津著名小吃,有天津"三绝"之称。因店址原设东楼十八街,旧称"十八街大麻花"。20世纪20年代,有范贵才、范贵林兄弟二人潜心深研,创制出了半发酵搓条,中间夹以什锦馅的大麻花,不久即赢得了人们的喜欢,生意兴隆。后来,兄弟二人各开一店,名贵发祥、贵发成,相互竞争,使麻花的品味、名声更佳。解放后,两店合并,定名为贵发祥,现已成为麻花公司,产品经销全国各地。
桂发祥什锦麻花的特色:
造型大方奇特美观,口感油润酥脆,大小、规格不同,有50克、100克、200克、500克等不同规格。
教您桂发祥什锦麻花怎么做,如何做桂发祥什锦麻花
1.面粉加酵面、碱水、白糖水和成面团,揉匀饧透后,制成扁长条,用刀轧成直径1厘米的面条,断成36厘米、26厘米两种规格,然后将短条沾满芝麻,搓成36厘米长。
2.青红扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎,加面粉、花生油、白砂糖、桂花、碱水和匀成面团,搓成直径1.5厘米、长36厘米的馅条。
3.将1根馅条与7根白条、2根带芝麻的面条凑一起,搓成麻绳形,折过两头捏好,拧成长扁圆形;然后放入热油锅中,炸至呈棕黄色熟透,捞出凉透即成。
桂发祥什锦麻花的制作要领:
1.两种面团的调制各按比例,但加碱不宜多,以免影响口味;
2.搓条、合搓时应用力均匀,以免搓断。


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