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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
富乐在手
做法

四川小吃富乐在手的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
富乐在手的制作材料:净猪脚3只(约900克),由豆蔻、八角、三奈、小茴、香叶、丁香、肉桂、砂仁、草果、胡椒、花椒、干辣椒、生姜、鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒各适量。
富乐在手的介绍:卤猪脚在四川各大小城市均有,该小吃借猪脚为"手"之意,取富乐在手为名,寓意食者有富裕有快乐。此小吃的制法是以卤猪脚为基础,重用干辣椒和胡椒煮至而成,食之可补血,通乳,托疮。
富乐在手的特色:
咸鲜辣香,耙糯适口。
教您富乐在手怎么做,如何做富乐在手猪脚从中间砍成两半,投入沸水锅中焯水,捞起洗净,盛入净锅内,加入鲜汤、川盐、糖色、红酱油、料酒、生姜(拍破)、干辣椒,将胡椒、花椒、丁香等香料用净纱布包好,投入锅中,用大火烧沸,改用小火煮至耙而入味,捞起冷却即成。也可热吃。
富乐在手的制作要领:
1.要选择市场烧刮得很干净的猪脚;
2.在煮猪脚时,要随时掌握香料包的香味渗出情况,如果香味已浓,可取出香料包。


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