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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
冰汁杏淖
做法

四川小吃冰汁杏淖的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:其他
冰汁杏淖的制作材料:甜杏仁30克,白糖500克,鸡蛋1个,冻粉适量,牛奶少许。
冰汁杏淖的特色:
色泽洁白,细嫩凉爽,是夏季佳品。
教您冰汁杏淖怎么做,如何做冰汁杏淖
1.将杏仁用温水泡后去皮,加水少许磨成浆,用纱布滤去渣留汁。
2.冻粉浸泡10小时,放入沸水锅内熬化,放入白糖300克,再放入杏汁、牛奶,熬至能滴珠呈稠状时,分别装入20个小口杯内,凉后放入冰箱冷冻。
3.另用锅加水烧沸,加入200克白糖烧沸,将蛋清倒入糖水,用手勺搅动均匀,打去泡沫,然后放入冰箱冷冻。
4.冻好的杏冻稍松动,把冻好的糖水从碗边轻轻地倒入,使杏淖浮起即成。
冰汁杏淖的制作要领:杏仁磨得越细越好,熬汁不宜太稀。免费


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