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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。


菜谱
桂花甜酒酿
做法

上海小吃桂花甜酒酿的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:蒸法
桂花甜酒酿的制作材料:糯米1500克,甜酒药25克,桂花少许。
桂花甜酒酿的介绍:上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃,桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。
桂花甜酒酿的特色:
色泽洁白,香味浓郁,阴凉甘甜。
教您桂花甜酒酿怎么做,如何做桂花甜酒酿
1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡4-6小时,至米粒涨开,捞出沥干水分。
2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。
3.米饭倒入淘箩内,用冷开水冲至米粒不粘后,沥干水分。
4.沙锅内倒入冲凉的米饭,甜酒药研成粉末后,倒入米饭中拌匀,再按平,中间挖个像杯子大的透气洞,加盖发酵。冬天约24小时,夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂花即成。
桂花甜酒酿的制作要领:
1.刚蒸熟的米饭用冷水冲时,夏天冲至凉透,冬天冲至不烫手;
2.米饭加盖发酵时,夏天用布盖上,冬天用棉被盖严保温。免费


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